Pour 8 personnes

Ingrédients 

– 4 oeufs

– 130 g de farine de blé

– 70 g de flocons d’avoine

– 120 g de raisins secs (ou figues sèches ou dattes, en petits morceaux ou mélange…)

~ 5 bananes moyennes, bien mûres de préférence

– 150 g de beurre

– 1 sachet de levure

– Arôme : vanille (ou cannelle ou gingembre ou mélange…)

Recette :

– Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

– Faire fondre le beurre au bain-marie.

– Mettre la farine dans un saladier.

– Ajouter la levure.

– Faire un puit et ajouter les oeufs. Bien mélanger.

– Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

– Ajouter les fruits secs (raisins, figues, dattes…) et les bananes coupées en fines rondelles.

– Ajouter les arômes.

– Beurrer et fariner un plat type plat à gratin de taille moyenne. Verser la pâte. Elle doit avoir une épaisseur de 2 cm. Si moins, il faudra diminuer le temps de cuisson. Si plus, il faudra augmenter le temps de cuisson.

– Mettre au four pendant 1/2 h. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre.

– Idéalement démouler le gâteau sur une grille de manière à ce que l’humidité ne s’accumule pas au fond du plat lors du refroidissement.

– Il se conserve très bien pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

– C’est un gâteau très sain. Il peut être consommé au petit déjeuner par les enfants (ou les adultes), au goûter, en dessert…

Pour 8 personnes

Ingrédients :

– 4 oeufs

– 100 g sucre en poudre

– 200 ml lait

– 40 g beurre

– 1 c à c d’arôme vanille

– 140 g farine (type 65 pour une recette plus saine)

– 1 sachet levure chimique

– 6 pommes

– ½ citron

Recette :

– Préchauffer le four à 180°C. 

– Battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

– Ajouter progressivement la farine et la levure en battant vivement afin d’éviter les grumeaux.

– Faire fondre le beurre au bain-marie.

– Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille. Bien mélanger.

– Beurrer et fariner un moule à cake. 

– Eplucher puis couper les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (idéalement) ou d’un couteau fin. Citronner afin d’éviter l’oxydation.

– Verser les pommes dans le moule. Égaliser. Verser la préparation par dessus. Lisser.

– Cuire au four pendant 45 min ~.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 80 g de farine    

– 40 g de beurre

– 40 g de sucre en poudre

– 400 g de pommes

– 1/2 citron

– Cannelle 

Recette :

– Dans un saladier, mettre la farine avec le sel, la cannelle, le sucre en poudre. Mélanger. 

– Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que la pâte ait un aspect sablé.

– Laver les pommes, les éplucher puis les couper en lamelles. Citronner et mélanger régulièrement pour éviter l’oxydation.

– Dans un plat allant au four, disposer les lamelles de pommes.  

– Répartir la pâte sur les pommes, en l’émiettant avec les doigts.

– Faire cuire au four 30 minutes à 180 °C.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 250 g de lentilles vertes

– 75 g de sucre

– 185 ml de crème + 185 ml de lait entier

(Conseil : mesurer 185 ml de lait à l’aide d’un verre mesureur. Ajouter la crème par dessus le lait jusqu’à 370 ml)

– 1 gousse de vanille

Recette :

– Faire cuire les lentilles vertes dans l’eau avec la gousse de vanille entière.

– Les égoutter.

– Fendre et gratter la gousse de vanille puis la remettre dans la casserole avec les lentilles, la crème, le lait entier, le sucre et la vanille.

– Faire cuire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé presque tout le lait (la préparation épaissira en refroidissant).

– Ôter du feu puis mixez à l’aide d’un pied plongeant.

– Passer au moulin à légumes (tamis moyen) afin d’éliminer la peau des lentilles et d’obtenir une crème lisse. Ajouter au besoin un peu de lait. Selon notre expérience, nous avons ajouté 10 ml de lait.

– Servir dans des verrines.

Variante :

Crème dessert lentilles (photo) : ajouter 20 g de cacao à la recette précédente lors de la cuisson des lentilles dans le lait.

Pâte brisée

Ingrédients :

– 250 g farine

– 125 g beurre

– 1 jaune

– 50 ml eau

– Sel

Recette :

– Mettre la farine en fontaine directement sur le plan de travail. Ajouter le sel, l’eau, les jaunes, les mélanger du bout des doigts.

– Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.

– Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et la mélanger (sans pétrir) aux autres éléments.

– Ecraser rapidement le mélange à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts. 

– Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique.

– Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Réunir la pâte en boule. La fariner légèrement.

– Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi. 

– Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire pour éviter un dessèchement superficiel et la laisser reposer au réfrigérateur durant 30 mn ~.

Pour 1L de lait (5 personnes)

Ingrédients :
– 1L de lait ½ écrémé
– 150 g de riz rond
– 75 g de sucre en poudre
– 250 g de fruits rouges
– 2 à 3 jaunes d’oeuf
– ⅝ de gousses de vanille ou 2,5 cuillères à café de vanille liquide

Recette :
– Chauffer le lait et la vanille (gousses ouvertes et grattées).
– Parallèlement, mettre le riz dans une quantité d’eau froide et porter à ébullition quelques
minutes.
– Égoutter et verser immédiatement le riz dans le lait bouillant.
– Cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz ait une consistance fondante en bouche.
– Sucrer en fin de cuisson.
– Clarifier les oeufs
– Ajouter les jaunes d’oeufs. Faire épaissir quelques minutes sur le feu.
– Hors du feu, ajouter les fruits rouges éventuellement coupés en petits morceaux. On peut
également dresser les fruits en décoration à côté.
– Verser dans un ramequin. Laisser refroidir dans un bain-marie d’eau froide pendant 20
minutes.
– Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients :
– 600 g de fruits divers (pommes, poires, bananes, kiwis…).

Pour repère, une pomme moyenne pèse 150 g, 4 pommes 600 g.

– 4 à 5 oranges à jus

– 4 feuilles de gélatine

– ½ citron

– ½ gousse de vanille

– Facultatif : 1 C à S de sucre en poudre (15 g)

 

Recette :
– Laver, éplucher les fruits et les couper en morceaux. Citronner régulièrement afin d’éviter l’oxydation.

– Répartir les morceaux de fruits dans 4 coupelles. Réserver au réfrigérateur.

– Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide durant 5 à 10 mn.

– Presser les oranges. Compléter avec de l’eau afin d’obtenir 400 ml de jus.

– Chauffer le jus dans une casserole avec la vanille ouverte et grattée (graines et cosse) et éventuellement le sucre en poudre. Il ne doit pas bouillir, car une température trop élevée désactive la gélatine.

– Egoutter les feuilles de gélatine quelques secondes dans une passoire puis les incorporer dans le jus. Laisser fondre en remuant doucement.

– Verser le jus sur les morceaux de fruits.

– Laisser tiédir puis placer les coupelles au réfrigérateur durant 3h afin que la gélatine se solidifie.

 

Test maison :
– Une pomme moyenne pèse 150 g (145 g exactement sur la balance).

– Une pomme épluchée pèse 120 g.

– Une pomme en morceaux dans un bol est recouverte par 100 ml d’eau.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 240 mL de lait
• 80 g de sucre + 10 g pour le caramel
• 5 oeufs
• 240 g de farine
• 25 g de beurre + 10 g pour le caramel
• 1,6 kg de clémentines
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 1 pincée de sel (facultatif)

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Mettre la farine, 80 g de sucre, la vanille et le sel dans un saladier. Bien mélanger.
• Faire un puit et ajouter les oeufs. Bien mélanger au fouet.
• Ajouter 25 g de beurre fondu. Bien mélanger au fouet.
• Ajouter le lait progressivement tout en battant doucement au fouet.
• Eplucher les clémentines. Les couper en 2 longitudinalement.
• Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajouter 10 g de sucre.
• Ajouter les clémentines sur leur base, sans les superposer. Les laisser caraméliser à feu doux.
• Beurrer et fariner un moule à gâteau. Y déposer les clémentines caramélisées puis verser la pâte.
• Mettre au four pendant 1/2 h. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir propre.

Variante :

Cette recette peut être réalisée avec des oranges. Dans ce cas, couper chaque orange en 3 ou 4 tranches suivant la grosseur.