1/3 – Pâte brisée
Ingrédients :
– 250 g farine
– 125 g beurre
– 1 jaune
– 50 ml eau
– Une pincée de sel
Recette :
– Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel, l’eau, les jaunes, les mélanger du bout des doigts.
– Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.
– Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et la mélanger (sans pétrir) aux autres éléments.
– Ecraser rapidement le mélange à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
– Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique.
– Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Réunir la pâte en boule. La fariner légèrement.
– Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi.
– Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire pour éviter un dessèchement superficiel et la laisser reposer au réfrigérateur durant 30 mn ~.
– Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
– Beurrer et fariner un moule à tarte.
– Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
– Garnir le moule à tarte de la pâte étalée.
– Egaliser les bords en coupant les morceaux de pâte superflus à l’aide d’un couteau.
– Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
– Protéger la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue.
– Répartir sur le fond des haricots secs ou des pois chiches
– Cuire durant 30 mn ~. Vérifier la cuisson en soulevant la pâte (elle doit être rigide).
– Démouler délicatement.
2/3 – Crème pâtissière
Ingrédients :
– 1/2 l de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre
– 125 g de farine
– 10 g de beurre
– 1/2 gousse de vanille
Recette :
– Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
– Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.
– Ajouter le lait tamisé.
– Verser le mélange dans la casserole.
– Porter quelques minutes à ébullition
– Incorporer le beurre quand le mélange est à environ 60°.
– Remuer régulièrement la crème durant son refroidissement afin d’éviter la formation d’une pellicule.
– Réserver au réfrigérateur.
– Retravailler la crème pâtissière pour l’alléger.
3/3 – Montage
Ingrédients :
– 600 g de fraises
Recette :
– Répartir la crème pâtissière sur le fond de pâte.
– Répartir les fraises sur la crème pâtissière.
– Réserver la tarte aux fraises au réfrigérateur.