Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 200 g de viande de porc (collier, échine) ou autre

– 240 g de haricots noirs en boîte (~ une petite boîte)

– 100 g de riz cru

– 200 g de carottes

– 200 g de chou vert frisé

– 75 g d’oignons

– 1 à 2 gousses d’ail

– 1 oranges

– 50 g de coulis de tomates

– Sauge, thym, piment fort

– Huile d’olive

– Sel, poivre

Recette :

– Egoutter et rincer les haricots noirs.

– Laver et éplucher les légumes.

– Émincer les oignons et les carottes. Couper le chou en lamelles.

📌 Haricots

– Faire revenir doucement la moitié des oignons et la moitié des carottes dans un peu d’huile. 

– Lorsque les oignons sont cuits (Ils sont alors translucides), ajouter l’ail écrasé, les aromates et épices, le coulis de tomates et un peu d’eau. 

– Laisser cuire à feu doux à couvert.

– Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les haricots égouttés. Remettre en température.

📌 Choux / Porc

– Emincer la viande.

– Dans une petite cocotte, faire revenir doucement  l’autre partie des oignons et des carottes dans un peu d’huile. 

– Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le chou vert. Bien mélanger pour que le chou s’imprègne d’huile.

– Ajouter un peu d’eau et porter à ébullition

– Ajouter la viande, assai­sonner, et cuire doucement à couvert jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits.

📌 Riz

– Faire bouillir de l’eau salée. Plonger le riz et le laisser cuire suivant le temps de cuisson indiqué sur le sachet.

📌 Sauce

– Prendre une partie du bouillon de cuisson des haricots et des viandes, un peu de haricots et mixer pour obtenir une sauce liée. Remettre en température. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

📌 Orange

– Eplucher les oranges, les couper en rondelles puis en cubes

– Présenter, dans plusieurs plats, le chou, les haricots, le riz, les cubes d’oranges : chaque mangeur réalisera son assiette. Une assiette complète se compose de chaque proposition.

– Napper chaque assiette de sauce.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– ½ grosse boule de céleri rave

– 2 poires bien fermes

[compter ⅔ de céleri pour ⅓ de poires]

– 1 petit oignon ou ½ gros

– Huile d’olive

– Sel

– Poivre 

Recette :

– Laver les légumes.

– Éplucher puis émincer finement l’oignon. Réserver.

– Éplucher et couper le céleri-rave en cubes réguliers d’environ 1 cm de côté. Réserver.

– Éplucher et couper les poires en cubes réguliers de la même taille. Les cubes peuvent être citronnés afin d’éviter l’oxydation.

– Faire revenir doucement l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une petite cocotte, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

– Ajouter le céleri, saler, poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans les cubes de céleri. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

– Pendant ce temps, faire cuire les poires dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en remuant de temps en temps. Surveiller attentivement la cuisson, car elle est très rapide : les cubes doivent rester entiers. Les poires peuvent être légèrement caramélisées.

– Mélanger délicatement le céleri et les poires.

– Rectifier l’assaisonnement si besoin.

– Déguster chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 1 bouquet de bettes 

– 50 g d’emmental rapé

– 35 g de farine

– 35 g de beurre

– 500 mL de lait

– Beurre ou huile d’olive (pour la cuisson des légumes)

– Sel

– Poivre

– Estragon (facultatif)

– Muscade

Recette :

– Préchauffer le four à  180°C (thermostat 6).

– Laver les bettes.

– Séparer les tiges des feuilles. Couper les tiges en petits tronçons d’1 cm ~ . Émincer les feuilles de la même manière.

– Cuire les tiges dans un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites, un peu croquantes.

– Ajouter les feuilles de bettes et l’estragon. Cuire 5 mn environ. Réserver.

– Préparer une béchamel : 

– Sur feu doux, faire fondre 35 g de beurre.

– Ajouter d’un coup 35 g de farine.

– Remuer vivement à l’aide d’un fouet, le mélange doit devenir mousseux. 

– Hors du feu, ajouter d’un coup 500 ml de lait, bien mélanger.

– Cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la préparation.

– Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade..

– Mélanger les bettes avec la béchamel. Verser dans un plat allant au four, égaliser.

– Saupoudrer le plat d’emmental râpé.

– Faire gratiner au four durant ½ h.

– Servir chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 750 g d’aubergines coupées en longues tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
– ½ oignon, haché finement
– 1 gousse d’ail, hachées
– 400 ml de tomates concassées
– 6 feuilles de basilic, émiettées
– 75 g de mozzarella râpé
– 30 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Sel
– Poivre

Recette :
AUBERGINES
– Préchauffer le four à 220 °C.
– Tapisser deux plaques de four de papier cuisson.
– Répartir les aubergines sur les plaques et les huiler des deux côtés à l’aide d’un pinceau.
Saler et poivrer.
– Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

SAUCE TOMATE
– Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et laisser
mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.

MONTAGE
– Dans le fond d’un plat de cuisson, répartir un fond de sauce tomate.
– Déposer ⅓ des tranches d’aubergine.
– Étaler ⅓ de sauce tomate et parsemer ⅓ de feuilles de basilic.
– Répartir ⅓ de mozzarella et ⅓ de parmesan.
– Répéter avec le reste des ingrédients.

CUISSON
– Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Ingrédients :
– Courgettes

– Huile d’olive

– Persil frais

– Coriandre fraîche

– Sel

– Poivre

Recette :
– Laver et hacher le persil et la coriandre.

– Laver les courgettes puis les couper en petits cubes.

– Cuire les courgettes à l’étouffée : à couvert, à feu moyen, dans très très peu d’eau. Bien surveiller la cuisson afin qu’elles ne prennent pas au fond.

– Mixer les courgettes avec une bonne dose d’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil et la coriandre fraîche.

– Déguster chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre type Charlotte
• 500 g de poireaux (3 à 4 poireaux)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Recette :

• Laver les pommes de terre et les poireaux.
• Débarrasser le poireau de ses parties fanées. Le couper en petits tronçons puis le hacher OU le passer au robot éminceur avec la lame en S (qui racle le fond).
• Eplucher les pommes de terre. Les râper avec une râpe fine (comme pour les carottes râpées)
  OU les couper au robot éminceur avec la râpe fine (à carottes râpées).
  Si les pommes de terre rendent trop de jus, séparer le jus à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
• Dans un cul de poule, mélanger (à la main) pommes de terre et poireaux. Saler, poivrer.
• Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive (⚠ la préparation ne doit pas adhérer au fond).
• Lorsque l’huile est frémissante, y faire cuire doucement les pommes de terre et le poireau en remuant la préparation.
• Lorsque les pomme de terre commencent à adhérer, former des petites galettes rondes de la grandeur d’un poing. C’est la pomme de terre cuite qui sert de liant.
• Laisser dorer chaque petite galette d’un côté, puis de l’autre.
• Servir directement.